home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / rabbit_s.tew < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.9 KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Mon Oct 04 19:49:43 CDT 1993
  2. Article: 6143 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: mclelland131@eng.leica.co.uk (Andy McClelland)
  6. Subject: Medieval Rabbit
  7. Message-ID: <CEDGpy.9oG@leica.co.uk>
  8. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  9. Reply-To: mclelland131@eng.leica.co.uk
  10. Organization: Leica Cambridge Ltd. Cambridge U.K.
  11. References: <CE8xKz.In6@amd.com>
  12. Date: Mon, 4 Oct 1993 12:15:34 GMT
  13. Approved: arielle@taronga.com
  14.  
  15. In article <CE8xKz.In6@amd.com>, kmwong@angelo.amd.com (Kalaine M. Wong) writes:
  16. >Is there anyone that has a recipe to cook rabbit?
  17.  
  18. How does this sound?
  19.  
  20.         "Hare yn cyve.
  21.  
  22.         Smyte a hare in small pecys; perboyle hem yn swete broth with his
  23.         oun blode.
  24.  
  25.         Cast hym yn a cold watyr. Peke hym clene; do hym in pott.
  26.  
  27.         Clarifye the broth clene; do thereto onyons & herbes mynsyd.
  28.  
  29.         Take hole clovys, macys & powdyr, & drow a thyn lyour of crustys
  30.         with rede wyne.
  31.  
  32.         Boyle hit tyl hit be ynoughe; sesyn hit up with powdyr of gynger,
  33.         venyger & salt, & loke hit be a good colour of blod."
  34.  
  35. Translation:
  36.                 1       Hare (Rabbit will do) jointed,
  37.                         Blood from the Hare/Rabbit
  38.                 OR 4oz  Sliced Pig's Liver,
  39.                 1pint   Beef Stock,
  40.                 2       Onions,
  41.                         Fresh Thyme and Rosemary,
  42.                 2       Slices Brown Toast sprinkled with Mixed Spice,
  43.                 6floz   Red Wine,
  44.                 Bouquet Garni, made from:
  45.                         6 Parsley stalks,
  46.                         4 Cloves,
  47.                         2 Blades Mace
  48.                 1/4tsp  Ground Ginger
  49.                         Salt to taste
  50.                 1tbsp   Red Wine Vinegar
  51.  
  52.         Discard the foot joints and any flaps of skin.
  53.         Separate the flesh from the rib-cage.
  54.         Put the meat in a stew-pan with the blood (or liver) and all the stock,
  55.         and cook gently for 15 or so minutes.
  56.         Meanwhile, peel and chop the onions, chop the thyme and rosemary
  57.         and steep the toast in the wine.
  58.  
  59.         Remove the meat from the pan and strain the stock,
  60.         discarding the liver if used.
  61.         Rinse the meat in cold water.
  62.         Return the stock to the pan with the onions, herbs and spice bundle.
  63.         Stir in the soaked toast and wine, lastly add the meat with the
  64.         rib-cage on top.
  65.         Cover and cook gently for 2 hours, until the meat is tender.
  66.  
  67.         Just before serving, blend the ginger and salt into the vinegar
  68.         and stir them into the sauce.
  69.  
  70.         Serve hot.
  71.  
  72.                                 from _The_Medieval_Cookbook_
  73.                                 by Maggie Black
  74.                                 British Museum Press, 1992
  75.  
  76. Andy McClelland
  77.  
  78.  
  79.  
  80.